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重庆美食攻略首选

[2020-09-14 05:55:55]

重庆美食攻略首选

继丁家兔、来凤鱼之后,又一颗璧山遗珠被拾起。水八碗,这道“非物质文化遗产”,是璧山人共同的美好回忆;是璧山专有的仪式感;这道菜,用菜品诠释着璧山精神。八仙过海,食坐八方:相传八仙过海时无意惹怒龙王,交战甚久难分输赢。劳累疲惫,分头寻食,曹国舅忽闻一股奇香,只见凡间四方桌上八人围座,诱人的菜肴一个接一个地上。国舅大快朵颐,采带七样菜肴,想起仙姑不食荤,又为其独带一素菜,计八大碗。此后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)并一直流传至今。

来凤鱼的烹制草鱼切割清洗后,用清水反复清洗,然后用料酒腌制。向锅中加入油,当油变热时,加入干辣椒、花椒、葱、蒜、姜等。然后加入腌姜。当胡椒的表面有一定量时,你可以把火关小。在边烧鱼的那时候边摇晃锅,相当于到八分熟的那时候再添加酱汁和鲜汁,就再放进少量的木薯淀粉。在锅连用香莱内搭,将鱼盛到盘里再撒上一些葱姜蒜姜,再用热铁的滚油浇上。

大江龙公司不仅授人以鱼,还授人以渔。近年来,大江龙公司为劳教刑满释放人员、大学生、下岗失业人员以及重庆、四川各地的餐饮商协会会员提供免费培训,毫无保留地将有着304年悠久历史的璧山“来凤鱼”技艺传授于人,累计免费传授100余人。其中,1名劳教刑满释放人员学到技艺后已自己经营一家酒店,实现洗心革面、自力更新。同时也将“来凤鱼”文化发扬光大。公司还帮助农户致富增收,与来凤街道20余户农户签订咸菜收购合同,农户将无法与蔬菜一起销售的菜叶、菜尖制作成专门用于“大刀烧白”的垫底咸菜,由公司提供专门的咸菜制作配方、技术指导等,公司每年收购2万余斤咸菜,为农户增收7万余元左右,进一步提升了农户蔬菜种植的附加值,增加了农民收入。